食醋是人們?nèi)粘Ｉ攀巢豢扇鄙俚恼{(diào)味品，直接關系到人類的健康問題。那么，如何鑒別醋的釀造與勾兌呢？

1、看標簽：首先應選購有QS標志的食醋產(chǎn)品。產(chǎn)品標簽標注有產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品類別、配料表、凈含量、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號、總酸含量，同時應注明產(chǎn)品為配制食醋或釀造食醋。

2、觀色澤、聞香氣、品滋味、查體態(tài)：釀造食醋是單獨或混合使用各種淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的調(diào)味品。配制食醋是以釀造食醋為主體，與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋。因此，從口感及營養(yǎng)角度而言，建議消費者最好購買釀造食醋。

    質(zhì)量較好的食醋透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、霉花浮膜，沒有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。質(zhì)優(yōu)的釀造食醋，外觀為琥珀色或紅褐色或紅棕色，有食醋特有的香味，不澀、無其它異味；劣質(zhì)醋通常以次充好或用冰醋酸、醋精和色素等勾兌，顏色發(fā)黑發(fā)暗，開瓶酸氣刺鼻，無香味，口味單薄，甚至有明顯苦澀味及懸浮物。

3、搖醋瓶：一般釀造食醋，因其原料在發(fā)酵過程中產(chǎn)生豐富的氨基酸和蛋白質(zhì)，在搖晃醋瓶的時候，會產(chǎn)生豐富的泡沫，且持久不消；配制食醋或劣質(zhì)食醋雖然也有泡沫出現(xiàn)，但泡沫很快消失。